Вкус и аромат кофе

Вкус и аромат сваренного кофе зависит от различных факторов: качества и сорта кофейных зерен, степени их обжарки, рецепта приготовления напитка. В рядовых супермаркетах невозможно купить приличный кофе. Крупные производители ставят во главу угласмотрят прежде всего на низкую закупочную цену, а не качество зерен. ПотомуПоэтому на упаковках редко указывается, из какой страны был привезен кофе, ни о методике и дате его обжарки. Чтобы купить качественный продукт, нужно купить кофе в интернет магазине или у других продавцов, специализирующихся на продаже кофейных зерен. Молотый кофе быстро утрачивает вкус и аромат, поэтому молоть его следует прямо перед завариванием. Для помола лучше использовать жерновую кофемолку. Она равномерно перемалывает зерна в однородную фракцию. Вкус напитка во многом будет зависеть от воды. Лучше всего для варки кофе подходит вода средней жесткости. Умягченная вода (практически целиком очищенная от солей) активно экстрагирует не только ароматические вещества, но танины, делающие напиток очень горьким. Растворимый кофе Magnet и другие его виды можно заваривать любой водой. Вкус сублимированного напитка достаточно насыщенный, поэтому качество воды для него не столь важно. Кофе нельзя кипятить или заваривать крутым кипятком. Оптимальная температура для заваривания в франчпрессе составляет +96 градусов. Если напиток готовится в турке, то его доводят до фазы закипания (когда начнет подниматься пена) и сразу снимают с огня. Кофе - самодостаточный продукт, обладает ярким вкусом и ароматом. Ценители советуют употреблять его без сахара и молока. Лишь так можно оценить вкус и оттенки кофе, выращенного в различных регионах. Зерна из Кении обладают выраженной кислотностью и ягодным послевкусием. Кофе из Бразилии или Сальвадора отличается деликатным вкусом с ореховыми и шоколадными оттенками. Колумбийские зерна ценятся за яркий, насыщенный аромат и присущую яблочную кислотность. Интернет магазин кофе предлагает зерна из разных местностей. Прикупив несколько сортов, можно самостоятельно составлять кофейные купажи (смеси из разнообразных видов кофейных зерен), регулируя по своему усмотрению уровень кислотности напитка. Степень обжарки кофе влияет как на вкус, так и на содержание кофеина. Меньше всего кофеина содержится в зернах сильной обжарки, которые чаще всего используют для приготовления эспрессо.